Ribeye Steak with Spinach Purée – 肋眼牛排与奶油菠菜汁（内附："选牛排、牛排处理、煎牛排"要注意的地方和方法步骤）
牛排分很多种，比如Tenderloin，Sirloin，New York Striploin，Ribeye，T-bone等等。之前的微刊里面发过了Tenderloin和New York Striploin的两种牛排，这次用的是Ribeye。
材料
肋眼（Ribeye）：3 pieces（请见最后*小知识1：怎么选牛排 & *小知识2：买回来的牛排怎么处理）
黄油（butter）：15g
蘑菇（Mushrooms）：150g
蒜瓣（Garlic clove）：2, chopped
扁叶欧芹（Flat leave parsley）：1.5 teaspoons, chopped
橄榄油（Olive oil）
盐和黑胡椒（Salt &black pepper）
菠菜奶油酱汁
菠菜叶（Spinach leaves）：400g
鲜奶油（Whipping cream）：80ml~100ml
1. 把菠菜的根部去掉（可以保留做蔬菜汤的汤底）
2. 将水烧开，放入一些盐
3. 放入菠菜，煮4~5分钟
4. 用勺子把多余的水份挤压出去
5. 放入搅拌机
6. 倒入80ml~100ml鲜奶油
7. 倒入一个容器中
8. 放在热水里面保持温度
9. 扁也欧芹切碎、蒜切末、蘑菇切块
10. 准备肋眼（请见最后*小知识3：怎么煎牛排）
11. 在牛排上撒盐和黑胡椒（*小知识3：怎么煎牛排）
12. 把锅放在中火上几分钟，让锅变热，倒入油，等油刚刚开始接近冒烟点，放入牛排（*小知识3：怎么煎牛排）
13. 每30秒翻一次牛排，保证Evenness of Cooking（*小知识3：怎么煎牛排）
14. 时间：Rare（每面2~2.5分钟），Medium rare（每面2.5~3分钟），Medium（每面3~3.5分钟）（*小知识3：怎么煎牛排）
15. 在出锅前~1.5分钟，放入黄油，让牛排的味道和颜色更好。出锅，放置在碟子上（*小知识3：怎么煎牛排）
16. 休息（Resting）：这步最关键！让牛排“休息”起码5分钟以上，一般是5~7分钟。如果让牛排在室温中“休息”，最好在上面罩一层锡纸。如果用烤箱，温度大概在120°F~125°F。Resting让牛排中的汁重新回归到牛肉里面（juice redistribution），所以牛排才会是juice and tender（*小知识3：怎么煎牛排）
17. 炒蘑菇和蒜末
18. 加入欧芹，撒一些盐和黑胡椒调味
美食是我一生的追求
Ribeye Steak with Spinach Purée – 肋眼牛排与奶油菠菜汁
Ribeye Steak with Spinach Purée – 肋眼牛排与奶油菠菜汁（内附："选牛排、牛排处理、煎牛排"要注意的地方和方法步骤）
牛排分很多种，比如Tenderloin，Sirloin，New York Striploin，Ribeye，T-bone等等。之前的微刊里面发过了Tenderloin和New York Striploin的两种牛排，这次用的是Ribeye。
材料
肋眼（Ribeye）：3 pieces（请见最后*小知识1：怎么选牛排 & *小知识2：买回来的牛排怎么处理）
黄油（butter）：15g
蘑菇（Mushrooms）：150g
蒜瓣（Garlic clove）：2, chopped
扁叶欧芹（Flat leave parsley）：1.5 teaspoons, chopped
橄榄油（Olive oil）
盐和黑胡椒（Salt &black pepper）
菠菜奶油酱汁
菠菜叶（Spinach leaves）：400g
鲜奶油（Whipping cream）：80ml~100ml
1. 把菠菜的根部去掉（可以保留做蔬菜汤的汤底）
2. 将水烧开，放入一些盐
3. 放入菠菜，煮4~5分钟
4. 用勺子把多余的水份挤压出去
5. 放入搅拌机
6. 倒入80ml~100ml鲜奶油
7. 倒入一个容器中
8. 放在热水里面保持温度
9. 扁也欧芹切碎、蒜切末、蘑菇切块
10. 准备肋眼（请见最后*小知识3：怎么煎牛排）
11. 在牛排上撒盐和黑胡椒（*小知识3：怎么煎牛排）
12. 把锅放在中火上几分钟，让锅变热，倒入油，等油刚刚开始接近冒烟点，放入牛排（*小知识3：怎么煎牛排）
13. 每30秒翻一次牛排，保证Evenness of Cooking（*小知识3：怎么煎牛排）
14. 时间：Rare（每面2~2.5分钟），Medium rare（每面2.5~3分钟），Medium（每面3~3.5分钟）（*小知识3：怎么煎牛排）
15. 在出锅前~1.5分钟，放入黄油，让牛排的味道和颜色更好。出锅，放置在碟子上（*小知识3：怎么煎牛排）
16. 休息（Resting）：这步最关键！让牛排“休息”起码5分钟以上，一般是5~7分钟。如果让牛排在室温中“休息”，最好在上面罩一层锡纸。如果用烤箱，温度大概在120°F~125°F。Resting让牛排中的汁重新回归到牛肉里面（juice redistribution），所以牛排才会是juice and tender（*小知识3：怎么煎牛排）
17. 炒蘑菇和蒜末
18. 加入欧芹，撒一些盐和黑胡椒调味